Pasticceria: le mie ricette di base di Maurizio Santin è un’opera fondamentale per chi desidera avvicinarsi al mondo della pasticceria con sicurezza e competenza. Il libro si distingue per la chiarezza espositiva e l’approccio metodico, rendendolo accessibile sia ai neofiti che agli appassionati più esperti.
Maurizio Santin
Maurizio Santin, noto genio e artista della pasticceria, nonché volto televisivo dell’arte della cucina dolce italiana, ha raccolto in Pasticceria: le mie ricette di base, un compendio delle tecniche fondamentali per la preparazione di dolci, rendendolo un volume di riferimento per gli appassionati e non solo. Il libro si presenta con una struttura chiara e un approccio didattico ben studiato, che permette di seguire le ricette con precisione e comprendere i processi alla base della pasticceria.
Il volume è organizzato in tre sezioni principali
- Paste e biscotti: in questa sezione, Santin guida il lettore attraverso la preparazione di impasti base come la pasta frolla, il pan di Spagna, la pasta sfoglia e diverse tipologie di biscotti. Queste ricette rappresentano le fondamenta della pasticceria e sono indispensabili per la realizzazione di molti dolci classici e moderni.
- Creme, ganache e mousse: qui si trovano le preparazioni più cremose e avvolgenti, dalle creme pasticcere alle ganache al cioccolato, fino alle mousse leggere e spumose. Santin non si limita a fornire le ricette, ma spiega con rigore tecnico le reazioni chimiche che avvengono durante la preparazione, offrendo consigli utili per ottenere consistenze perfette.
- Decorazioni: la parte finale del libro è dedicata all’estetica del dolce, con suggerimenti su come decorare le creazioni per renderle visivamente accattivanti. Si affrontano tecniche di glassatura, utilizzo di zuccheri e cioccolato per guarnire e creare, oltre a consigli pratici su come rendere ogni dolce più raffinato e professionale.
Stile e approccio didattico
Una delle caratteristiche più apprezzate di questo libro è il modo in cui Santin accompagna il lettore nella comprensione della pasticceria. Ogni ricetta è spiegata in modo dettagliato, con passaggi precisi e suggerimenti pratici. Ad esempio, l’autore spiega perché è meglio dare una forma piatta all’impasto della frolla prima del riposo, invece di una sfera, o come caramellare la crème brûlée senza scaldarne eccessivamente il contenuto. Questi accorgimenti, spesso trascurati nei libri di ricette più generici, fanno la differenza tra un risultato amatoriale e uno di livello professionale.
Supporto fotografico e visivo
Un aspetto che rende il libro ancora più accattivante è la presenza di splendide fotografie realizzate da Raffaella Calzoni. Le immagini non sono solo decorative, ma rappresentano un vero e proprio supporto visivo, aiutando il lettore a visualizzare il risultato finale delle preparazioni e a comprendere meglio alcuni passaggi chiave.
Maurizio Santin, con Pasticceria: le mie ricette di base, offre un testo di riferimento solido e ben costruito, che riesce a trasmettere sia la tecnica sia la passione per l’arte dolciaria. Grazie alla struttura chiara, alle spiegazioni dettagliate e all’attenzione per i dettagli, il libro si rivela un alleato prezioso per chiunque voglia migliorare le proprie capacità in pasticceria.
Scheda Libro
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